Koorene kevadkogritsa supp kevadiste ürtidega

Lõuna-Eestis, kust on pärit minu emapoolne suguvõsa, on kevadkogrits hinnatud kevadine hõrgitis — ikkagi esimene värske seen pärast pikka talve. Kogritsad tuleb pärast korjamist likku panna, et võimalikult palju liiva ja mulda kohe lahti liguneks. Pärast leotamist tuleb need kurnata ja kupatada, kuna kevadkogrits sisaldab güromitriini, mis on värskes seenes leiduv ohtlik mürk. Sestap tuleb seeni hoolikalt pesta ja kupatada — vähemalt kolm korda keevas vees, pärsat mida tuleb seeni uuesti pesta.

Ettevalmistus

10 min

Valmistus

15 min

Keerukus

Lihtne

Kogus

4 inimest

Hinnaklass

Soodne • keskmine

Toorained

u 1/2 kg värskeid kogritsaid

1 keskmine sibul

1 küüs küüslauku

2 sl võid

karulaugulehtede valgeid otsi

kanapuljongit või vett

1 dl kuiva valget veini

1 eelmise aasta toores kartul

kohvikoort

soola-pipart

kaunistamiseks praetud kogritsaid ja

karulaugulehti

Vamistamine

Kupata kevadkogrisaid vähemalt kaks korda, pese hoolikalt, et juurte ja varte küljes ei oleks liiva. Haki peeneks. Sulata paksupõhjalises potis või, lisa hakitud sibul ja küüslauk ning peeneks hakitud seened. Pruunista, lisa puljong või vesi ning lase keema tõusta. Lisa sool ja pipar, kuid ettevaatlikult, maitseid saab alati juurde lisada.

Kui segu mõnusalt haudub, võid lisada karulaugulehtede valged otsad, seejärel on aeg kas puljongi või vee jaoks. Kui soovid taimetoitu, kasuta vett, mitte kanapuljongit. Minu hinnnangul annab kanapuljong siiski parema maitse. Lisa ka valge vein. Keeda, kuni kartul on pehme. Maitse puljongit, vajadusel lisa soola-pipart. Kui maitse on täiuslik, võid lisada kohvikoore. Pane supile praetud kogritsatükke ning värsket karulauku. Sobob hästi krõbeda saiaga.

JOOGISOOVITUS

Spargli ja karulaugu õrn kooslus nõuab veini, mis toetab roa värskust ja peent aroomibuketti, mitte ei varjuta seda. Arvestades, et supi valmistamisel on kasutatud valget veini, on loomulik ja harmooniline jätk valida kõrvale samuti valge vein.

Vältida tasub täidlasi punaveine ning tammiseid või tugeva magususega valgeid veine, kuna need kipuvad supi nüansirikka ja kevadise maitseprofiili tasakaalust välja viima.

Eelistada võiks kuivi, kerge kuni keskmise kehaga ning värske happesusega valgeid veine. Eriti hästi sobivad mineraalse iseloomuga Chablis, elegantsed Grüner Veltliner veinid Austriast või Ungarist, samuti aromaatsem ja kergelt vürtsikas Sauvignon Blanc.

Sellised veinid rõhutavad supi rohelisi ja värskeid noote ning loovad tasakaalustatud ja rafineeritud maitsekogemuse.

Interested in catering? Contact [email] for more information.

Page updated

Google Sites

Report abuse