Spargli-karulaugu püreesupp
Spargli-karulaugu püreesupp
Embedded Files
Oma parimaid püreesuppe olen maitsenud Prantsusmaal ja Austrias. Seal oskavad nad pisikesse portsu mahutada hulgaliselt maitseid. Maitsepõhjas on alati sibul, küüslauk, seller, porgand, petersellijuur. Kes soovib, paneb pastinaaki ning muid maitsevilju, mis sellesse ansamblisse hästi sobivad. Et supil oleks tekstuur, panen mina püreesupile toorest kartulit, mis annab vajaliku kreemise tekstuuri, ilma et maitset mõjutaks. Samamoodi saab teha nii kõrvitsa- kui ka hernepüreesuppe, kartuli ja porruaugu püreesupist rääkimata.
Ettevalmistus
10 min
Valmistus
15 min
Keerukus
Lihtne
Kogus
4 inimest
Hinnaklass
Soodne • keskmine
Toorained
Toorained
500 g rohelist sparglit
3 keskmist porruvart
2 keskmist kartulit
petersellijuurt
suur peotäis karulauku
2-3 sl võid
2 dl valget veini
köögiviljapuljongit või vett
maitse järgi soola ja pipart
kaunistamiseks värskeid karulaugulehti
Vamistamine
Vamistamine
Puhasta ja haki porrulaugud ning petersellijuur peeneks.
Sulata paksupõhjalises potis või ning lisa porrulauk ja petersellijuuretükid koos natukese soolaga, hauta, kuni köögiviljad on pehmed. Samal ajal tükelda sparglid, säilita nupud kaunistamiseks.Koori ja tükelda kartulid, lisa supõpõhjale.
Lisa supipõhjale ka sparglivarred ning karulaugulehtede valged osad. Sega hoolega, vajadusel lisa võid. Kuumuta ning lisa valge vein, kui alkohol on välja keenud, siis võib lisada puljongi.
Keeda, kuni sparglivarred on pehmed, püreeri ja maitsesta. Lisa valmis supile spargliõisikud.
JOOGISOOVITUS
JOOGISOOVITUS
Spargli ja karulaugu õrn kooslus nõuab veini, mis toetab roa värskust ja peent aroomibuketti, mitte ei varjuta seda. Arvestades, et supi valmistamisel on kasutatud valget veini, on loomulik ja harmooniline jätk valida kõrvale samuti valge vein.
Vältida tasub täidlasi punaveine ning tammiseid või tugeva magususega valgeid veine, kuna need kipuvad supi nüansirikka ja kevadise maitseprofiili tasakaalust välja viima.
Eelistada võiks kuivi, kerge kuni keskmise kehaga ning värske happesusega valgeid veine. Eriti hästi sobivad mineraalse iseloomuga Chablis, elegantsed Grüner Veltliner veinid Austriast või Ungarist, samuti aromaatsem ja kergelt vürtsikas Sauvignon Blanc.
Sellised veinid rõhutavad supi rohelisi ja värskeid noote ning loovad tasakaalustatud ja rafineeritud maitsekogemuse.
Interested in catering? Contact [email] for more information.
Interested in catering? Contact [email] for more information.
Page updated
Google Sites
Report abuse