Tamagoyaki on Jaapanist pärit kandiline rullikeeratud omlett, mille valmistamiseks ei ole vaja muud kui mune, veidi vett, soovi koral sojakastet ning lisandit. Sojakastme võib ka ära jätta. Mina kasutan pehmema maitsega sojakastet, nii saab tulemus eurooplasele söödav ning siiski aasiapärane.
Olenevalt lisandist võib kindlasti segule lisada värskeid ürte: koriandrit, murulauku, sibulapealseid, tšillikauna viile jmt.
Kui tavalist munarulli saab teha tavalise panniga, siis tamagoyaki on tehtud erilise kandilise panniga, kuhu pannakse muna õhukese kihina, kui see küpseb, keeratakse küpsenud osa rulli ning tühjale pinnale lisatakse uus õhuke kiht muna.
Ettevalmistus
10 min
Valmistus
15 min
Keerukus
Lihtne
Kogus
4 inimest
Hinnaklass
Soodne
1 hanemuna
hakitud kevakogritsad
1 sl sojakastet
kaunistuseks murulauku
Määri kandiline pann õliga, lisa lahtiklopitud munasegu õhukese kihina. Kui kiht hakkab küpsema, rulli muna panni ühte serva, vabale pinnale vala uus õhuke kiht muna. Kui ka see küpseb, rulli see olemasoleva massi juurde, nii tekivadki omleti kihid. Jätka tegevust, kuni kõik segu on küpsetatud. Võta omlett pannilabida abil pannilt ning puista peale murulauku. Vajadusel lisa veel soola või sojakastet.
Hanemuna pannkoogid graavisäinaga toovad lauale õrna kala maitse ja pannkoogi pehme tekstuuri, mille juurde sobib vein, mis täiendab seda tasakaalu, kuid ei domineeri ega varjuta roa nüansirikkust.
Vältida tasub täidlasi punaseid ja magusaid või tugeva tammisusega valgeid veine, kuna need võivad üle domineerida ja häirida graavisäina õrna iseloomu.
Eelistada tasub kuivi, värske happesusega ja kergelt vürtsikaid valgeid veine:
Kuiv, kergelt vürtsikas valge vein
Sauvignon Blanc – erksad tsitruse- ja ürdinoodid rõhutavad roa värskust.
Grüner Veltliner – kerge piprasus ja mõõdukas mineraalsus sobib ideaalselt graavisäina peene soolasusega.
Kerge, elegantne šampanja või vahuvein
Brut või extra brut – mullid puhastavad maitsemeeli ja hapukus tasakaalustab kala loomulikku pehmust, samas ei domineeri.
Eesti või Põhjamaade valged (kohalik variant)
Kerge, mineraalne valge vein (nt Chardonnay või Solaris jahedast piirkonnast) – säilitab harmoonia ja toob esile kala loomuliku maitse.
Sellised veinid loovad tasakaalustatud, nüansirikka ja elegantsi pakkuva maitseelamuse, kus iga suutäis on selgelt eristatav ja nauditav.